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豆腐脑的制作(视频和教程)  

2011-04-10 19:12:48|  分类: 生活小百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常豆腐脑     1、豆腐脑的做法     如果你有豆浆机,真的就是不难了。     豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)    豆浆煮开后,晾凉。     把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。    我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。     豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。      2、剩下来的程序就是打卤了。     原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)     做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,    放适量水、盐、一块鸡精。    开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。     豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。     调味料:      1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;      2、葱姜酒少许;       3、料酒少许;      4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。      做法:       1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;       2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;       3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。       5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。      重点提示:       1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,    瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。       2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,    不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。          烩豆腐脑     材料:    红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、    素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条     调味料:    盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许     做法:       1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。       2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。     要领:    豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。          三鲜豆腐脑     材料:    虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。     调味料:     1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;     2、葱姜酒少许;    3、料酒少许;     4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。     做法:     1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;     2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;     3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。     5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。     重点提示:     1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。     2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。          炒豆腐脑     材料:       嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克     做法:     雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;    青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;    油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。


 

自制豆腐脑

原料:

黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

制作方法:

1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

3、内脂用少许凉水融化;

4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。

自制豆腐脑

制作提示:

1、我用的豆浆机,按豆浆机的份量操作就可以了。如果没有豆浆机的话,黄豆和清水的应为100g:1000ml;

2、内脂的量为3克;

3、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去,味道很鲜美,没有的可不放,卤汁的配菜可依个人喜好调整;

自制豆腐脑

4、豆浆倒入内脂中,内脂即可融化,不要再搅动,免得搅动时少量已开始凝固,再搅动则不成型;

5、卤汁中的酱油已有咸味,如果觉得咸度不够,可适当加少许盐;

6、猪肉用肉末也可以哈,我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦,这碗卤汁还真是真材实料。

自制豆腐脑

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